LA GÉLATINE est composée de 90% de protéines animales, sels minéraux et eau.
Mode d’emploi
On fait ramollir les feuilles dans de l’eau froide et gonfler la poudre dans un peu d’eau, avant de les incorporer à un liquide chaud, toujours hors du feu.
Dosage
6g pour 25cl de préparation, soit 3 feuilles ou 1 sachet de 6g.
Avantages
Belle brillance au final et possibilité de monter la terrine en couches alternées.
Inconvénients
Plusieurs heures d’attente au réfrigérateur.
L’AGAR AGAR est composé d’algues rouges.
Mode d’emploi
Il se délaye à froid dans un peu de liquide ou dans la pr éparation. Celle ci est ensuite chauffée.
Dosage
4g pour 1 litre de préparation.
Avantage
Un prise ultra rapide
Inconvénient
C ‘est difficile d’alterner les couches pour faire la terrine, car elles se désolidarisent entre elles.
Pour nos papilles... 